Risotto con Graukäse
Ricetta di:
Chef Norbert Niederkofler
Molto difficile
2H 0M
Ingredienti
4 porzione
Principale
- RIso Carnaroli 250 Grammi
- Parmigiano grattugiato 50 Grammi
- Panna fresca intera 200 Millilitri
- Pane pücia 50 Grammi
- Graukaese di Agnes Laner 115 Grammi
- Cipolle bianche 1 Chilogrammi
- Olio di vinacciolo 50 Millilitri
- Foglie di alloro 5 pezzo
- Aceto balsamico di mele 205 Millilitri
- Grani di pepe nero 5 pezzo
- Vino bianco secco 25 Millilitri
- Burro 80 Grammi
- Agar agar 2 Grammi
- Erba cipollina fresca q.b
- Sale q.b
Presentazione
Ricetta di:
Chef Norbert Niederkofler
preparazione
Step
Per la cipolla brasata in aceto di mela: tagliare le cipolle a julienne. Appassirle in padella con l’olio di vinacciolo. Bagnare con 200 ml di aceto di mele. Cuocere per circa un’ora ed aggiustare di sale.
Step
Per il risotto: in un pentolino tostare il risotto, sfumare con il vino bianco. A poco a poco bagnare con dell´acqua bollente. A metà cottura aggiungere la cipolla brasata. A cottura ultimata mantecare con il burro, il parmigiana e 5 ml di aceto di mele balsamico.
Step
Per la schiuma di graukaese: unire la panna, il graukaese, l’agar agar e una presa di sale e portare a leggera ebollizione mescolando. Frullare e mettere in un sifone con 2 capsule di gas.
Step
Ricavare 4 fette di pane sottili ed essiccarle in forno a 70 °C per 2 ore insieme ai ritagli sbriciolati.
Step
Impiattare: tritare finemente l’erba cipollina. Mettere il risotto al centro del piatto, coprirlo con la schiuma di graukaese e spolverare con le briciole di pane “pücia” e l’erba cipollina. Ultimare con le chips di “pücia”.
PUBBLICITÀ
Vuoi vedere altro?
Note legali:
Link utili:
Per il consumatore clicca qui per i Moduli, Condizioni contrattuali, Privacy & Cookies, informazioni sulle modifiche contrattuali o per trasparenza tariffaria, assistenza e contatti. Tutti i marchi Sky e i diritti di proprietà intellettuale in essi contenuti, sono di proprietà di Sky international AG e sono utilizzati su licenza. Copyright 2019 Sky Italia - P.IVA 04619241005. Segnalazione Abusi
©2019 Endemol Shine Group B.V. Endemol Shine, MasterChef and the MasterChef logo are registered trademarks of Endemol Shine Group BV and used under license. All Rights Reserved. MasterChef is based on a format by Franc Roddam and is produced by Endemol Italia S.p.A for Sky under license from Endemol Shine Group BV in association with Ziji Productions Limited.