Risotto con lepre e liquirizia
Ricetta di:
Giorgio Locatelli
Difficile
1H 0M
Ingredienti
4 porzione
Principale
- Riso Carnaroli 200 g q.b
- Lepre cotta con liquido di cottura q.b
- 1 bottiglia di Chianti Colli Senesi q.b
- Marinatura 500 ml q.b
- Cipolle 2 q.b
- Carote 2 q.b
- Gambi di sedano 2 q.b
- Rosmarino q.b
- Alloro 2 foglie q.b
- Bacche di ginepro schiacciate 5 q.b
- Cacao 95% di Nicaragua 2 g q.b
- Brodo di pollo 3 l q.b
- Farina 100 g q.b
- Parmigiano reggiano grattugiato 50 g q.b
- Burro non salato 50 g q.b
- Polvere di liquirizia 3 g q.b
- Ginepro q.b
- Sale q.b
- Pepe q.b
- Olio Evo q.b
- Aglio q.b
Presentazione
Ricetta di:
Giorgio Locatelli
preparazione
Step
Tagliare le verdure in concassé, scaldare una pentola, aggiungere l’olio di oliva e le verdure e le bacche di ginepro. Lasciar cuocere lentamente con il coperchio.
Step
Per fare il risotto mescolare il burro e la cipolla e un terzo della liquirizia, cuocere dolcemente finché si ammorbidisca ma non si colori, aggiungere il riso e tostare finché i chicchi non sono caldi, poi aggiungere il vino rosso e lasciarlo evaporare.
Step
Prendere la lepre cotta, separare le ossa dalla carne e ridurre il liquido di cottura se necessario. Aggiungere la carne pulita e condire.
Step
Iniziare ad aggiungere una mestolata di brodo alla volta e continuare a mescolare. Dopo 9 minuti aggiungere la lepre e il sugo di cottura. Continuare a cuocere per 6 minuti, lasciando che il riso assorba il succo. Aggiungere brodo se necessario. Spegnere il fuoco e lasciare riposare il risotto per un minuto. Mantecare con burro freddo e parmigiano.
Step
Mettere il risotto nel piatto e spolverare con polvere di liquirizia.
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