INGREDIENTI

  • Riso Carnaroli 200 g q.b
  • Lepre cotta con liquido di cottura q.b
  • 1 bottiglia di Chianti Colli Senesi q.b
  • Marinatura 500 ml q.b
  • Cipolle 2 q.b
  • Carote 2 q.b
  • Gambi di sedano 2 q.b
  • Rosmarino q.b
  • Alloro 2 foglie q.b
  • Bacche di ginepro schiacciate 5 q.b
  • Cacao 95% di Nicaragua 2 g q.b
  • Brodo di pollo 3 l q.b
  • Farina 100 g q.b
  • Parmigiano reggiano grattugiato 50 g q.b
  • Burro non salato 50 g q.b
  • Polvere di liquirizia 3 g q.b
  • Ginepro q.b
  • Sale q.b
  • Pepe q.b
  • Olio Evo q.b
  • Aglio q.b

Presentazione

Preparazione

Tagliare le verdure in concassé, scaldare una pentola, aggiungere l’olio di oliva e le verdure e le bacche di ginepro. Lasciar cuocere lentamente con il coperchio.
Per fare il risotto mescolare il burro e la cipolla e un terzo della liquirizia, cuocere dolcemente finché si ammorbidisca ma non si colori, aggiungere il riso e tostare finché i chicchi non sono caldi, poi aggiungere il vino rosso e lasciarlo evaporare.
Prendere la lepre cotta, separare le ossa dalla carne e ridurre il liquido di cottura se necessario. Aggiungere la carne pulita e condire.
Iniziare ad aggiungere una mestolata di brodo alla volta e continuare a mescolare. Dopo 9 minuti aggiungere la lepre e il sugo di cottura. Continuare a cuocere per 6 minuti, lasciando che il riso assorba il succo. Aggiungere brodo se necessario. Spegnere il fuoco e lasciare riposare il risotto per un minuto. Mantecare con burro freddo e parmigiano.
Mettere il risotto nel piatto e spolverare con polvere di liquirizia.

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