Risotto di gò
Ricetta di:
Giuseppe
Media
1H 0M
Ingredienti
4 porzione
Principale
- Cipolla 2 pezzo
- Sedano 2 coste
- Prezzemolo ½ mazzo
- RIso 300 Grammi
- Ghiozzi già puliti 500 Grammi
- Burro freddo 80 Grammi
- Parmigiano 60 Grammi
- Pepe nero q.b
- Olio Evo q.b
- Vino bianco q.b
Presentazione
Ricetta di:
Giuseppe
preparazione
Step
Eviscerare i ghiozzi, passarli velocemente sotto l’acqua corrente e dividerli in tranci. Tostarli poi con un po’ di olio evo, una cipolla e coprire con acqua fredda. Raggiunto il bollore aggiungere il sedano e i gambi del prezzemolo.
Step
Tagliare a brunoise mezza cipolla e tostare il riso sfumandolo con poco vino bianco. Aggiungere il brodo filtrato e poco alla volta fino ad arrivare a cottura.
Step
Passare in un passaverdure i pesci e le verdure cotte nel brodo, passare poi al setaccio 2 volte ed infine aggiungere al riso. Mantecare all'onda con burro ghiacciato e parmigiano. Aggiungere infine un trito sottile di prezzemolo e una macinata di pepe nero.
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