Rombo bicromatico

INGREDIENTI1 PORZIONI

  • Filetti di Rombo chiodato 2
  • Mandorle 25 gr.
  • pinoli 25 gr.
  • nocciole 25 gr.
  • pistacchi 25 gr.
  • Pomodorini datterini 100 gr.
  • Basilico 2 mazzetti
  • Aglio 1 spicchio
  • Parmigiano 50 gr.
  • Olio qb
  • Sale qb
  • Pepe qb

Presentazione

Giovanni
RICETTA DI:Giovanni

Preparazione

  • Cuocere nel forno a 220° i due filetti di rombo chiodato, adagiati su della carta forno e conditi semplicemente con olio, sale e pepe.

  • In una pentola con olio, aglio e abbondante basilico cuocere velocemente i pomodorini datterini. Quando saranno cotti frullarli con un mixer ad immersione, avendo cura di rimuovere il basilico. In questo modo si otterrà una salsa dal colore rosso vivo.

  • Con un altro frullatore a immersione tritare il basilico, il parmigiano, i pinoli con il giusto quantitativo d'olio necessario ad ottenere un pesto leggero dal colore verde intenso. Tostare il mix di mandorle, pinoli, nocciole e pistacchi in una padella rovente e poi tritare il tutto molto finimente con un mixer.

  • Terminare la cottura del rombo con una velocissima rosolatura in padella, aggiungendo infine il mix di mandorle, pinoli, nocciole e pistacchi tostati per formare una crosta croccante.

  • Impiattare adagiando i due filetti di Rombo su uno specchio di pesto, contornato dalla salsa di pomodorino, creando così un contrasto bicromatico verde-rosso.

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