INGREDIENTI4 PORZIONI
- rombo 4 filetti
- carote q.b.
- finocchi q.b.
- peperoni q.b.
- peperoncino piccante q.b.
- lime q.b.
- germogli di finocchio q.b.
- erba cipollina q.b.
- pepe rosa q.b.
- coriandolo q.b.
- aceto balsamico al lampone q.b.
- timo q.b.
- olio evo q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b. q.b.
Presentazione
Preparazione
Marinare i filetti di rombo con olio, sale,pepe, un rametto di timo e scorza di lime grattugiata finemente. Far riposare il tutto per almeno 10/15 minuti.Porre a pressione il filetto di rombo tra 2 coppa-pasta di differente diametro. Infornare a 180° per un massimo 5 minuti: attenzione, il pesce deve rimanere tenero e conservare i succhi.
Porre una piccola quantità di peperone rosso nel frullatore ad immersione con un filo di olio. Aggiungere del sale e alcune gocce di aceto balsamico al lampone e frullare fino a ricavarne un composto cremoso.
Tagliare a julienne le carote ed il finocchio. Ricavare dai peperoni con un piccolo coppa-pasta dei medaglioni e privarli della pelle. Saltare i piccoli medaglioni di peperone con olio evo e succo di lime, sale e pepe.in un altro padellino saltare le verdure a julienne con olio, sale, pepe e aceto balsamico.
Posizionare al centro del piatto il cestino di rombo e porre all'interno le verdure croccanti, adagiarvi sopra nell'ordine: un ciuffetto di germogli di finocchio, germogli di erba cipollina e 2/3 striscioline di peperoncino. Terminare l'impiattamento decorando il cestino con i medaglioni di peperoni saltati e piccoli spot di salsa al peperone e un filo d'olio.
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