Salsa rossa di Michele G.

Preparazione

• Sbollentare i pomodori, scolarli, pelarli ed eliminare i semini, quindi tritarli grossolanamente.
• Sbucciare le cipolle e l'aglio, pulire la carota e il sedano, quindi tritare il tutto insieme al basilico.
• Riunire gli ingredienti preparati in una casseruola, preferibilmente di terracotta, e aggiungere 1-2 cucchiai di zucchero, un filo d'olio e un paio di cucchiaini di aceto. Portare sul fuoco e cuocere lentamente per circa 3 ore, mescolando di tanto in tanto.
• Passare il composto al passaverdure, quindi regolare di sale e pepe, allungare con poco olio e insaporire con peperoncino a piacere (la salsa non deve essere troppo piccante). Lasciare raffreddare completamente la salsa prima di utilizzarla.