Salsa verde di Michele G.

Rassodare le uova per 9 minuti dall'ebollizione. Raffreddarle, sgusciarle e prelevare i tuorli.

Sciacquare con cura le acciughe e asciugarle. Mettere la mollica di pane in ammollo nell'aceto.

Pulire il prezzemolo, quindi tritarlo finemente insieme all'aglio sbucciato, le acciughe e i tuorli. Raccogliere il trito in una ciotola, unire il pane, strizzato e spezzettato, e mescolare a lungo con un cucchiaio di legno per ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere a filo l'olio necessario a ottenere una salsa non troppo densa. Regolare di sale. In alternativa, frullare gli ingredienti nel mixer.