Saure klopse

INGREDIENTI4 PORZIONI

  • Cipolla ramata arrostita 1 pz
  • Patate novelle 8 piccole
  • Vino bianco q.b
  • Carne trita di vitello 600 g
  • Uova 4 pz
  • Capperi sott'aceto q.b
  • Pane bianco 80 g
  • Latte q.b
  • Acciughe 4 pz
  • Cipolle ramate 2 pz
  • Senape 2 cucchiai abbondanti
  • Barbabietole 4 pz
  • Cipolle bianche 2 piccole
  • Burro 40 g
  • Farina 40 g
  • Panna fresca 200 g
  • Alloro q.b
  • Chiodi di garofano q.b
  • Noce moscata q.b
  • Prezzemolo tritato q.b
  • Olio Evo q.b
  • Aceto di vino bianco q.b
  • Sale q.b
  • Pepe q.b

Presentazione

Claudia Franzen
RICETTA DI:Claudia Franzen

Preparazione

  • Portare a ebollizione abbondante acqua in una casseruola e aggiungere la cipolla arrostita, 2-3 foglie di alloro e qualche chiodo di garofano. Lavare le patate novelle e inciderle senza sbucciarle. Posizionare all’interno di ogni patata una foglia di alloro, salarle, oliarle, quindi metterle in una teglia e infornarle a 180-200 °C. Bagnare le patate con poco vino bianco durante la cottura.
  • Nel frattempo, mescolare in una ciotola la carne con le uova, una piccola manciata di capperi ben sciacquati, il pane, bagnato nel latte e strizzato, le acciughe e le cipolle ramate tritate, la senape, sale e pepe. Lavorare bene l’impasto, poi formare 8 polpettine da circa 100 grammi ciascuna. Immergere le polpette nel brodo in ebollizione e cuocerle per circa 10 minuti.
  • Tagliare le barbabietole a pezzettoni e metterle in una boule insieme a poco aceto, mescolando. Unire anche le cipolle bianche affettate sottilmente e insaporire con sale e pepe.
  • Fondere il burro in una padella e aggiungere la farina setacciata, mescolando bene. Unire anche del vino, un po’ di brodo, la panna, dei capperi, sale, pepe e noce moscata. Mescolare per circa 10 minuti su fuoco moderato.
  • Scolare le polpette dal brodo, posizionarle nei piatti, versarvi sopra la salsa preparata e unire anche un cappero per ciascuna. Togliere le patate arrosto dal forno e adagiarle di fianco alle polpette. Completare con l’insalata di barbabietola in una ciotolina e guarnire il piatto con poco prezzemolo tritato.

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