Sbrisolona di cozze con crema al cocco

INGREDIENTI4 PORZIONI

  • cozze di Olbia 36
  • latte di cocco 1 lt.
  • pan pesto q.b.
  • broccolo mezza testa
  • sedano 2 coste
  • pasta di arachidi q.b.
  • cedro 1
  • zenzero q.b.
  • cipollotto 1
  • germogli di acetosella q.b.
  • aglio q.b.
  • rosmarino q.b.
  • origano calabrese q.b.
  • aceto q.b.
  • olio q.b.
  • sale q.b.
  • pepe di Savarak q.b.

Presentazione

Federico
RICETTA DI:Federico

Preparazione

  • Saltare il pan pesto in padella con aglio e olio. Farlo raffreddare e miscelarlo con origano secco calabrese e creare una panure. Regolare di sale.

  • Aprire le cozze in padella con un dito d’acqua, aglio e rosmarino, sgusciarle e lasciarle riposare. Disporle con un coppa pasta al centro di una fondina, cospargerle di pepe di Savarak grattato e ricoprirle con la panure. Infornare al grill per massimo 8 minuti.

  • Cuocere il latte di cocco in un pentolino con un pezzo di zenzero pelato e un cipollotto, fino a che la salsa veli il cucchiaio. Regolare di sale e aggiungere un goccio d’aceto bianco.

  • Sbianchire in acqua salata e aceto dei piccoli bastoncini ricavati dalla costa di sedano precedentemente pelata. Cuocere fino a croccantezza nel latte di cocco, acciuga e capperi e ciuffetti di broccolo.

  • Impiattare: senza rimuovere il coppa pasta, disporre la pasta di arachidi come un velo sul fondo del piatto attorno al tortino di cozze. Disporre sulla pasta di arachidi i bastoncini di sedano e i ciuffetti di broccolo. Irrorare il piatto con la salsa al cocco; sciogliere nel latte di cocco una punta di lecitina di soia e riportare il liquido a 40º frullando con un mixer a immersione fino a ottenere una spuma ben ferma. Rimuovere il coppa pasta, irrorare con la schiuma di cocco e decorare con germogli di acetosella. Finire il piatto con una grattata di buccia di cedro.

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