Schiscetta d'autore

Preparazione

• Porre in una casseruola la cipolla tritata, il midollo di vitello e il burro. Rosolare senza far colorire la cipolla per due minuti. Aggiungere il riso e lasciarlo tostare per qualche minuto, mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungere i pistilli di zafferano. Bagnare con vino bianco e lasciare evaporare. Successivamente bagnare con brodo vegetale bollente e far cuocere tenendo sempre mosso il riso. Aggiungere un altro mestolo di brodo bollente e portare a fine cottura. Togliere dal fuoco e mantecare con il rimanente burro e il parmigiano. Stendere il riso in una placca gastronomica foderata con carta da forno e raffreddare.

• Con uno stampo rotondo di 12 centimetri di diametro formare un tortino di riso. Rosolarlo in padella antiaderente e spolverare con parmigiano e infornare a 180° per 13/15 minuti.

• Caramellare il vino rosso e lo zucchero in un pentolino per circa 15 minuti. Mettere da parte. Sfornare il tortino dal forno.

• Sbollentare in acqua bollente, aceto, zucchero e vino bianco. La carota, un pezzo di sedano, patata sottile , coste tutte tagliate alla julienne e il timo. Passare velocemente le verdure in una padella con filo di olio evo. Tenere da parte su un piatto di servizio.

• Appoggiare il tortino di riso in un contenitore di vetro, versare la salsa al vino in una ciotolina di vetro piccola e infine aggiungere il mix di verdure.