Sicuro sempre, noioso mai

Preparazione

• Impastare la farina con l'uovo e un pizzico di sale fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Coprire con una pellicola e lasciare riposare per circa 10 minuti. Tirare la pasta con il mattarello in una sfoglia sottile, poi ricavare le tagliatelle.
• Sfilettare la trota, privarla delle spine e ricavarne dei tranci di circa 10 cm di lunghezza. Condirli con olio extravergine di oliva, sale, pepe e uno spicchio d'aglio tagliato a metà. Scaldare una padella con dell'olio extravergine di oliva e scottare i tranci di trota dalla parte della pelle per 2 minuti. Durante la cottura, sfumare con succo di limone e una grattugiata di scorza dello stesso.
• In un'altra padella, scaldare poco olio extravergine di oliva con l'aglio rimasto sbucciato e saltare per pochi secondi gli spinaci ben puliti, tenendo da parte alcune foglie. Raccogliere nel frullatore la mollica del pane, le foglie di basilico, le foglie di spinaci tenute da parte, un cubetto di ghiaccio, abbondante olio extravergine di oliva, sale e pepe. Frullare il composto fino a ottenerere una salsa omogenea.
• Setacciare la ricotta in un colino a maglie fini, poi aggiungere della scorza di limone grattugiata, olio extravergine di oliva, sale e pepe. Mescolare bene e formare delle quenelle con l'aiuto di due cucchiai.
• Disporre al centro dei piatti gli spinaci e adagiare sopra il trancio di trota e il nido di tagliatelle fritte. Su un lato, disporre una striscia di salsa di basilico e, dall'altro lato, la quenelle di ricotta. Terminare con un giro di olio extravergine di oliva.