INGREDIENTI

  • Polmone di agnello 1 l
  • Fegato di agnello 1 q.b
  • Cuore di agnello 1 q.b
  • Malto d'orzo liquido 5 g
  • Birra rossa 100 millilitri
  • Uovo centenario 1 l
  • Critimi 3 foglie
  • Lampascione 1 l
  • Zenzero 20 g
  • Vino di riso cinese 20 millilitri
  • Maruzzelle 5
  • Olio q.b
  • Sale q.b
  • Pepe q.b

Presentazione

“Soffritto Boomerang”- soffritto di interiora alla birra con lumache di mare e uovo centenario su salsa di Parmigiano e prezzemolo. Grazie a questo piatto, Antonio vince l’Invention Test...

Preparazione

Tagliare a pezzetti piccoli le interiora e rosolarle in padella con olio, prima mettere il polmone e successivamente cuore e fegato.


Sfumare con birra, vino cinese e cuocere per circa 7/8 minuti.


Dopodiché, a fuoco spento, aggiungere il prezzemolo tritato finemente.

Mettere il luppolo in infusione per 2 minuti.

Nel frattempo, sgusciare le marruzzelle per poi cuocerle in un tegame con poco olio, zenzero e l’infuso di luppolo.

Durante la cottura regolare di sale e pepe.

Pulire il prezzemolo e frullarlo a crudo con olio e parmigiano fino ad ottenerne un pesto. Successivamente filtrare il composto.


Sfogliare il lampascione.

Tagliare a cubetti piccoli il tuorlo e l’albume dell’uovo centenario.

Condire le foglie più piccole del critimi con olio e sale

Alla base di una fondina adagiare il pesto di prezzemolo ed il soffritto di interiora, le maruzzelle, i petali di lampascione, i cubetti di tuorlo e albume di uovo ed infine le foglie più piccole del critimi condite con olio e sale.

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