INGREDIENTI1 PORZIONI
- Polmone di agnello 1 l
- Fegato di agnello 1 q.b
- Cuore di agnello 1 q.b
- Malto d'orzo liquido 5 g
- Birra rossa 100 millilitri
- Uovo centenario 1 l
- Critimi 3 foglie
- Lampascione 1 l
- Zenzero 20 g
- Vino di riso cinese 20 millilitri
- Maruzzelle 5
- Olio q.b
- Sale q.b
- Pepe q.b
Presentazione
Preparazione
Tagliare a pezzetti piccoli le interiora e rosolarle in padella con olio, prima mettere il polmone e successivamente cuore e fegato.
Sfumare con birra, vino cinese e cuocere per circa 7/8 minuti.
Dopodiché, a fuoco spento, aggiungere il prezzemolo tritato finemente.
Mettere il luppolo in infusione per 2 minuti.
Nel frattempo, sgusciare le marruzzelle per poi cuocerle in un tegame con poco olio, zenzero e l’infuso di luppolo.
Durante la cottura regolare di sale e pepe.
Pulire il prezzemolo e frullarlo a crudo con olio e parmigiano fino ad ottenerne un pesto. Successivamente filtrare il composto.
Sfogliare il lampascione.
Tagliare a cubetti piccoli il tuorlo e l’albume dell’uovo centenario.
Condire le foglie più piccole del critimi con olio e sale
Alla base di una fondina adagiare il pesto di prezzemolo ed il soffritto di interiora, le maruzzelle, i petali di lampascione, i cubetti di tuorlo e albume di uovo ed infine le foglie più piccole del critimi condite con olio e sale.
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