Soffritto boomerang

Preparazione

• Tagliare a pezzetti piccoli le interiora e rosolarle in padella con olio, prima mettere il polmone e successivamente cuore e fegato.

  
  

• Sfumare con birra, vino cinese e cuocere per circa 7/8 minuti.

  
  

• Dopodiché, a fuoco spento, aggiungere il prezzemolo tritato finemente.

• Mettere il luppolo in infusione per 2 minuti.

• Nel frattempo, sgusciare le marruzzelle per poi cuocerle in un tegame con poco olio, zenzero e l’infuso di luppolo.

• Durante la cottura regolare di sale e pepe.

• Pulire il prezzemolo e frullarlo a crudo con olio e parmigiano fino ad ottenerne un pesto. Successivamente filtrare il composto.

  
  

• Sfogliare il lampascione.

• Tagliare a cubetti piccoli il tuorlo e l’albume dell’uovo centenario.

• Condire le foglie più piccole del critimi con olio e sale

• Alla base di una fondina adagiare il pesto di prezzemolo ed il soffritto di interiora, le maruzzelle, i petali di lampascione, i cubetti di tuorlo e albume di uovo ed infine le foglie più piccole del critimi condite con olio e sale.