Soffritto boomerang
Ricetta di:
Antonio Colasanto
Molto difficile
45M
Ingredienti
1 porzioni
Soffritto boomerang
- Polmone di agnello 1 l
- Fegato di agnello 1 q.b
- Cuore di agnello 1 q.b
- Malto d'orzo liquido 5 Grammi
- Birra rossa 100 ml
- Uovo centenario 1 l
- Critimi 3 foglie
- Lampascione 1 l
- Zenzero 20 Grammi
- Vino di riso cinese 20 ml
- Maruzzelle 5
- Olio q.b
- Sale q.b
- Pepe q.b
Presentazione
Ricetta di:
Antonio Colasanto
“Soffritto Boomerang”- soffritto di interiora alla birra con lumache di mare e uovo centenario su salsa di Parmigiano e prezzemolo. Grazie a questo piatto, Antonio vince l’Invention Test
preparazione
Step
Tagliare a pezzetti piccoli le interiora e rosolarle in padella con olio, prima mettere il polmone e successivamente cuore e fegato.
Step
Sfumare con birra, vino cinese e cuocere per circa 7/8 minuti.
Step
Dopodiché, a fuoco spento, aggiungere il prezzemolo tritato finemente.
Step
Mettere il luppolo in infusione per 2 minuti.
Step
Nel frattempo, sgusciare le marruzzelle per poi cuocerle in un tegame con poco olio, zenzero e l’infuso di luppolo.
Step
Durante la cottura regolare di sale e pepe.
Step
Pulire il prezzemolo e frullarlo a crudo con olio e parmigiano fino ad ottenerne un pesto. Successivamente filtrare il composto.
Step
Sfogliare il lampascione.
Step
Tagliare a cubetti piccoli il tuorlo e l’albume dell’uovo centenario.
Step
Condire le foglie più piccole del critimi con olio e sale
Step
Alla base di una fondina adagiare il pesto di prezzemolo ed il soffritto di interiora, le maruzzelle, i petali di lampascione, i cubetti di tuorlo e albume di uovo ed infine le foglie più piccole del critimi condite con olio e sale.
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