Spaghetti aglio, olio, peperoncino e vongole

Preparazione

• Sbucciare uno spicchio d’aglio e metterlo in una padella con un filo d’olio caldo. Unire le vongole, coprire e farle aprire su fiamma vivace. Togliere le vongole dalla padella, senza sgusciarle, e filtrare il liquido che si sarà formato.
• Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata. Nel frattempo, tagliare il peperoncino a striscioline o a pezzetti, eventualmente eliminando i semini. Sbucciare l’aglio rimasto e farlo soffriggere in una padella con qualche cucchiaio d’olio insieme al peperoncino. Sfogliare il prezzemolo e tritarlo finemente.
• Scolare gli spaghetti ancora piuttosto al dente e metterli nella padella con il peperoncino, dopo aver eliminato l’aglio, insieme a 1-2 cucchiai dell’acqua delle vongole e, se necessario, un mestolino dell’acqua di cottura della pasta. Saltare gli spaghetti su fiamma vivace per un paio di minuti.
• Togliere dal fuoco, unire le vongole e il prezzemolo tritato e mescolare bene.
• Distribuire gli spaghetti nei piatti, insaporire con un filo d’olio e, a piacere, cospargere con poco pepe.