Spaghetti al cioccolato con sugo di pesce e agrumi essiccati

Preparazione

• Tagliare le scorze di arancia e lime e realizzare una julienne. Porre su una teglia con carta da forno e infornare a 70° per circa 1h.
• Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria.
• Mescolare la farina con un pizzico di sale. Fare una fontana al centro e mettervi le uova e il cioccolato extra fondente sciolto a bagnomaria e mescolare il tutto finché il composto non è uniforme e liscio. Stenderlo e con l’ausilio di una chitarra realizzare degli spaghetti. Tenere da parte.
• Tritare al coltello la cipolla, il prezzemolo e l’aglio. Pulire i gamberetti e le seppie. Tagliare i pomodorini gialli. In una padella con un filo di olio far rosolare il trito. Una volta pronto aggiungere i pesci e saltarli. Sfumare con il vino bianco. Aggiungere i pomodorini e lasciar andare.
• In una pentola con acqua calda buttare gli spaghetti e aspettare la cottura di un paio di minuti.
• Impiattare disponendo gli spaghetti nel piatto, aggiungere poi i pomodorini e i calamari e gamberi ed ultimare con le scorzette guarnizione finale.