Stufato di zucca e fagioli
Ricetta di:
Cristina
Facile
1H 0M
Ingredienti
4 porzione
Principale
- Zucca 1 Piccola
- Latte di cocco 1 l circa
- Zenzero 1 pezzetto
- Germogli di fagioli azuki 200 Grammi
- Curry q.b
- Olio Evo q.b
- Sale q.b
- Pepe q.b
Presentazione
Ricetta di:
Cristina
preparazione
Step
Sbucciare la zucca, eliminare i semi e tagliare la polpa a pezzetti piuttosto piccoli.
Step
Versare il latte di cocco in una casseruola e scaldarlo molto dolcemente, quindi aggiungere la zucca, un cucchiaio di curry e lo zenzero pulito. Cuocere su fuoco bassissimo fino a quando la zucca sarà morbida, ma ancora consistente, e il liquido quasi completamente assorbito: saranno necessari almeno 30-40 minuti. Regolare bene la fiamma affinché la temperatura del latte di cocco non superi i 40 °C. Alla fine, regolare di sale e pepe.
Step
Nel frattempo, sciacquare i germogli di fagioli e asciugarli delicatamente.
Step
Distribuire la zucca stufata nei piatti, scolandola dall'eventuale liquido rimasto, condire con un filo d'olio e completare con i germogli di fagioli. Accompagnare il piatto con del riso integrale cotto al vapore e condito con olio di sesamo.
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