INGREDIENTI

  • Calamarata 280 g
  • Gamberi rossi di Gallipoli 20 pz
  • Latte di cocco 300 ml
  • Aglio 2 spicchi
  • Cipolla bianca ¼ pz
  • Lime 2 pz
  • Finger lime verdi 2 pz
  • Coriandolo fresco q.b
  • Peperoncino fresco piccante 1 pz
  • Pomodori rossi datterini 150 g
  • 1 cucchiaino triplo concentrato di pomodoro q.b
  • Olio di riso q.b
  • Olio Evo q.b
  • Sale fino q.b
  • Cristalli di sale Maldon q.b
  • Pepe di Sichuan q.b

Presentazione

Rubina Rovini
RICETTA DI:Rubina Rovini

Preparazione

Sgusciare i gamberi e tostare i carapaci a secco. Aggiungere uno spicchio d’aglio, la cipolla a fette, poco peperoncino, un gambo di coriandolo, un filo di olio di riso e rosolare. Aggiungere il latte di cocco, i pomodori e 200 ml di acqua in cui è stato disciolto il concentrato. Lasciar cuocere per 20 minuti. Filtrare, aggiungere il succo di mezzo lime e regolare di sale e pepe.
Cuocere la pasta in acqua leggermente salata, scolare e raffreddare. Condire con poco olio di riso e tenere da parte.
Tagliare i gamberi in tartare e condire con poco olio evo e cristalli di sale Maldon. Farcire la calamarata con la tartare, avendo cura di pressare bene il pesce.
Impiattare la calamarata farcita e completare con zeste di lime, finger lime e coriandolo fresco, terminare con la salsa calda servita di fronte ai commensali.

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