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Difficile

1H 0M

Ingredienti

1 porzioni

Lista primaria

  • Riso 500 gr.
  • Aceto di riso 150 ml.
  • Zucchero semolato 60 gr.
  • Sale 5 gr.
  • Salsa di soia qb
  • Tonno 1 trancio
  • Salmone 1 trancio
  • Avocado 1
  • Melograno 1
  • Foglie di zenzero qb
  • Fiori eduli qb
  • Semi di papavero qb
  • Uova di salmone qb
  • Wasabi qb
  • Alga nori 2 fogli

Presentazione

Camilla e Francesco

Ricetta di:

Camilla e Francesco

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preparazione

Step

01

Lavare il riso con acqua fredda per togliere l'amido. ripetere l'operazione fino a che l'acqua non diventa limpida e fare riposare per 20 minuti. in una pentola mettere zucchero, aceto di riso e sale. in un'altra pentola versare il riso e ricoprire di acqua di almeno un paio di centimetri; far bollire per 6-7 minuti. quando e cotto far riposare fuoco spento per 10 minuti.

Step

02

Per i maki stendere su una stuoietta l'alga nori e creare uno strato di riso freddo. tagliare il trancio di salmone a strisce non troppo sottili, incorporarlo al centro dell'alga e arrotolare. facendo attenzione tagliare il rotolo e ricavarne dei cilindri.

Step

03

Per gli uramaki stendere l'alga nori e ricoprirla con uno strato di riso. con un gesto deciso capovolgere l'alga su una stuoietta sulla quale erano stati sparsi dei semi di papavero in modo tale da avere il lato esterno del rotolo formato dal riso. incorporare all'interno e altro salmone e delle strisce di avocado. arrotolare dolcemente e tagliare il rotolo. ripetere l'operazione spargendo al posto dei semi di papavero del caviale di salmone.

Step

04

Per i nighiri creare con le mani delle polpettine schiacciate di riso sulle quali verrano adagiati dei tagli del trancio di salmone e di tonno non troppo sottili delle stesse dimensioni della polpetta di riso.

Step

05

Per il sashimi affettare il tonno e il salmone mantenendo uno spessore di almeno 1/2 centimetri.

Step

06

Impiattare disponendo al centro di un piatto quadrato i maki, i nighiri, gli uramaki con dei fiori eduli e dei chicci di melograno sparso. al lato del piatto disporre il sashimi e le foglie di zenzero che serviranno a pulire il palato. ultimare posizionando una ciotolina con la salsa wasabi.

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