Impastare le farine con un uovo e acqua tiepida fino a ottenere un impasto omogeneo e sodo e lasciare riposare. stendere la pasta, realizzare degli spaghetti alla chitarra e lasciare asciugare.

Aprire la burrata, ricavarne solo la parte interna, frullarla nel mixer ad immersione a scatti per due secondi alla volta. aggiungere i pistacchi sgusciati e tritati e la menta.

Cuocere i tacconi in acqua bollente salata con un filo d'olio per 5-7 minuti. ripassarli in padella con i pomodori salati precedentemente tagliati a striscioline, un cucchiaio di acqua di cottura e la ricotta salata.

Impiattare a specchio la crema di burrata, adagiarvi sopra gli spaghetti alla chitarra cotti in abbondante acqua salata e le taccole saltate con i pomodori secchi. aggiungere in ultimo la granella di pistacchi.