Impastare la farina con l’uovo e un pizzico di sale. lavorare a mano finche il composto diventa elastico. lasciarlo riposare coperto con della pellicola. stendere la pasta sottile e formare delle tagliatelle.

In una padella antiaderente far imbiondire la cipolla tagliata finissima con poco olio. aggiungere le zucchine tagliate a julienne, facendo attenzione che rimangano croccanti. a fine cottura aggiungere la menta spezzettata e salare.

Fondere il caprino e il parmigiano con poco latte fino a raggiungere la giusta consistenza.

Cuocere le tagliatelle in acqua salata quindi, saltarle nella padella con le zucchine. spegnere la fiamma e mantecare con la fonduta e una spolverata di parmigiano. servire con qualche zucchina fritta sopra e un filo d’olio aromatizzato alla menta.