Sbollentare gli spianaci e tritarli. setacciare la farina e disporla a fontana, ricordando di tenerne da parte una piccola parte da aggiungere eventualmente a fine impasto. rompere al centro le uova, aggiungere gli spinaci strizzati, impastare e lasciare riposare per circa trenta minuti avvolta in un panno. stendere la pasta e realizzare delle tagliatelle.

Grattugiare il parmigiano reggiano su un foglio di carta forno cercando di dare la forma desiderata con la lama di un coltello o con il manico di una forchetta. infornare per circa 8 minuti a 200 gradi, sfornare e lasciare indurire sulla carta forno.

Sbucciare le pere, tagliarle a fettine sottili o a piccoli dadini e cuocerle a fuoco dolce con una noce di burro e un pizzico di sale. incorporare le noci alla ricotta e aggiungere il tutto alle pere.

Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata e, una volta cotte, saltarle in padella assieme alla ricotta. grattugiare del parmigiano reggiano e aggiustare con sale e pepe. impiattare, guarnire con un gheriglio di noce e la cialda di parmigiano.