Tagliatelle saltate in polpa di pomodorini su fonduta di bufala

Preparazione

• Stendere a fontana 100 grammi di farina su di un tagliere, incorporare l’uovo con una presa di sale e mezzo cucchiaio d’olio. Impastare a sufficienza al fine di ottenere un impasto liscio e omogeneo. Formare una palla e avvolgere con la pellicola lasciando riposare a temperatura ambiente.

• Sbollentare i pomodorini in abbondante acqua salata per qualche minuto in modo da essere privati facilmente della pelle sotto acqua corrente fredda o in una ciotola di acqua e ghiaccio. Tagliare i pomodorini in 4 spicchi privandoli dei semi e saltarli in una padella dopo aver fatto soffriggere lo scalogno tritato. Salare, pepare e aggiungere un po' d’acqua di cottura se il sugo risultasse troppo asciutto.

• Sciogliere a fiamma bassa il burro in un pentolino, unire 20 grammi di farina e frustare creando un fondo liscio senza grumi. Unire panna e latte sbollentati e la mozzarella di bufala a pezzetti, continuando a mescolare il composto con la frusta.

• Infarinare il piano di lavoro e stendere l’impasto creando una sfoglia ovale di circa un millimetro di spessore. Una volta fatta asciugare per qualche minuto, arrotolare la sfoglia e ottenere delle tagliatelle. Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata per circa tre minuti e saltarle in padella con il sugo dei pomodorini.

• Con il coltello, tritare finemente 6 foglie di basilico assieme a mezzo cucchiaio d’olio evo fino a ottenere un pesto. Aggiustare con un pizzico di sale.

• Adagiare alla base del piatto un letto di fonduta non troppo densa e una grattata di pepe nero. Formare al centro un nido di tagliatelle e pomodorini e rifinire con il pesto a guarnizione e un giro d’olio evo. Guarnire con qualche fogliolina di basilico fresco.