INGREDIENTI

  • Carne di toro 300 g
  • Pane bianco 4 fette
  • Prezzemolo 1 ciuffo
  • Sedano 1 gambo
  • Limone 1 pz
  • Aglio 1 testa
  • Erbe provenzali secche (timo rosmarino pz
  • Tuorli di cui uno sodo 4 pz
  • Senape q.b
  • Sale della Camargue q.b
  • Sale grosso della Camargue q.b
  • Olio di semi q.b
  • Olio Evo q.b
  • Pepe q.b

Presentazione

Michele Cannistraro
RICETTA DI:Michele Cannistraro

Preparazione

Mescolare le erbe provenzali insieme ad abbondante olio evo, portarlo a 120 °C, frullare e poi filtrare. Tenere da parte.
Per la salsa alioli: pestare la testa d’aglio insieme a una manciata di sale grosso in un mortaio. Aggiungere il tuorlo sodo e pestare ancora. Aggiungere un tuorlo crudo e iniziare a montare il composto con un minipimer, aggiungendo olio evo a filo e qualche goccia di olio alle erbe provenzali. A parte montare gli altri due tuorli aggiungendo olio di semi a filo aggiungendo qualche cucchiaio dell’alioli precedentemente realizzata. Montare fino a ottenere una salsa liscia e densa. Regolare di sale e pepe.
Snervare e pulire la carne. Tritarla al coltello in cubetti di circa 5 millimetri e condirla con poca senape, il succo di limone, il sedano crudo e spellato tagliato a tocchetti e un filo di olio evo.
Tostare il pane in forno a 180 °C per 5 minuti.
Servire la tartare con la salsa alioli e i crostini irrorati con gocce di olio alle erbe provenzali.

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