Tartare di toro con crema di alioli
Ricetta di:
Michele Cannistraro
Media
45M
Ingredienti
4 porzione
Principale
- Carne di toro 300 Grammi
- Pane bianco 4 fette
- Prezzemolo 1 Ciuffo
- Sedano 1 gambo
- Limone 1 pezzo
- Aglio 1 testa
- Erbe provenzali secche (timo rosmarino pezzo
- Tuorli di cui uno sodo 4 pezzo
- Senape q.b
- Sale della Camargue q.b
- Sale grosso della Camargue q.b
- Olio di semi q.b
- Olio Evo q.b
- Pepe q.b
Presentazione
Ricetta di:
Michele Cannistraro
preparazione
Step
Mescolare le erbe provenzali insieme ad abbondante olio evo, portarlo a 120 °C, frullare e poi filtrare. Tenere da parte.
Step
Per la salsa alioli: pestare la testa d’aglio insieme a una manciata di sale grosso in un mortaio. Aggiungere il tuorlo sodo e pestare ancora. Aggiungere un tuorlo crudo e iniziare a montare il composto con un minipimer, aggiungendo olio evo a filo e qualche goccia di olio alle erbe provenzali. A parte montare gli altri due tuorli aggiungendo olio di semi a filo aggiungendo qualche cucchiaio dell’alioli precedentemente realizzata. Montare fino a ottenere una salsa liscia e densa. Regolare di sale e pepe.
Step
Snervare e pulire la carne. Tritarla al coltello in cubetti di circa 5 millimetri e condirla con poca senape, il succo di limone, il sedano crudo e spellato tagliato a tocchetti e un filo di olio evo.
Step
Tostare il pane in forno a 180 °C per 5 minuti.
Step
Servire la tartare con la salsa alioli e i crostini irrorati con gocce di olio alle erbe provenzali.
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