INGREDIENTI4 PORZIONI
- Carne di toro 300 g
- undefined q.b.
- Pane bianco 4 fette
- Prezzemolo 1 ciuffo
- Sedano 1 gambo
- Limone 1
- Aglio 1 testa
- Erbe provenzali q.b.
- Tuorli di cui uno sodo 4
- Senape q.b.
- Sale della Camargue q.b.
- Sale grosso della Camargue q.b.
- Olio di semi q.b.
- Olio evo q.b.
- Pepe q.b.
Presentazione
Preparazione
Mescolare le erbe provenzali insieme ad abbondante olio evo, portarlo a 120 °C, frullare e poi filtrare. Tenere da parte.
Per la salsa alioli: pestare la testa d’aglio insieme a una manciata di sale grosso in un mortaio. Aggiungere il tuorlo sodo e pestare ancora. Aggiungere un tuorlo crudo e iniziare a montare il composto con un minipimer, aggiungendo olio evo a filo e qualche goccia di olio alle erbe provenzali. A parte montare gli altri due tuorli aggiungendo olio di semi a filo aggiungendo qualche cucchiaio dell’alioli precedentemente realizzata. Montare fino a ottenere una salsa liscia e densa. Regolare di sale e pepe.
Snervare e pulire la carne. Tritarla al coltello in cubetti di circa 5 millimetri e condirla con poca senape, il succo di limone, il sedano crudo e spellato tagliato a tocchetti e un filo di olio evo.
Tostare il pane in forno a 180 °C per 5 minuti.
Servire la tartare con la salsa alioli e i crostini irrorati con gocce di olio alle erbe provenzali.
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