Tempura di baccalà con fichi caramellati

INGREDIENTI4 PORZIONI

  • Baccalà 500 g
  • Fichi 8 pz
  • Zucchero di canna 100 g
  • Carote 4 pz
  • Zucchine 4 pz
  • Aglio 1 spicchio
  • Zenzero q.b
  • Farina di riso 100 g
  • Farina 00 100 g
  • Acqua gassata fredda 200 ml
  • Salvia q.b
  • Vino rosso 1 bicchiere q.b
  • Aceto bianco 1 bicchiere q.b
  • Vino bianco 1 bicchiere
  • Sale q.b
  • Olio Evo q.b
  • Olio di arachidi q.b
  • Olio di sesamo q.b
  • Limone q.b

Presentazione

Alessandro
RICETTA DI:Alessandro

Preparazione

  • Tagliare i fichi, metterli in un pentolino con lo zucchero e mescolare bene. Unire aceto e vino bianco e cuocere a fuoco moderato.
  • Tagliare a cubetti le zucchine e le carote. Scaldare dell’olio di sesamo con uno spicchio di aglio in camicia, saltare le verdure e condirle con una grattugiata di zenzero fresco.
  • Preparare l’olio di semi per la frittura. Setacciare le due farine, unirle e aggiungere acqua gassata fredda per creare una pastella abbastanza densa.
  • Passare la salvia nella pastella e friggerla. Metterla a scolare su carta assorbente.
  • Tagliare a pezzetti il baccalà, passarlo nella pastella e friggerlo. Poi scolarlo su della carta assorbente.
  • Impiattare mettendo in ogni piatto quattro tocchetti di baccalà. Sopra ognuno disporre i fichi caramellati e la salvia e accanto al baccalà le verdure saltate.

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