Tempura udon noodle soup di Michele P.

Preparazione

• Mettere a mollo l’alga kombu in una pentola con un litro di acqua per circa 15 minuti. Nel frattempo, pulire bene gli spinaci e sbollentarli per 2 minuti. Scolarli e raffreddarli in acqua e ghiaccio. Tagliare a fettine sottili il surimi. Portare a ebollizione l’acqua con l’alga e aggiungere il katsuobushi. Lasciare bollire per qualche minuto, poi filtrare.
• Versare 350 g di farina in una boule e aggiungere, poco alla volta, 150 ml di acqua in cui sono stati sciolti 2 cucchiani di sale, lavorando il composto con le bacchette fino a quando si formeranno dei grumi. Impastare energicamente con le mani fino a ottenere un composto omogeneo e lasciarlo riposare per 10 minuti. Impastare ancora per almeno 5 minuti e lasciarlo riposare nuovamente per 10 minuti. Stendere l'impasto piuttosto spesso e ricavare gli udon tagliandolo a tagliatelle non troppo strette. Passare velocemente gli udon tra le mani infarinate per allungarli e dargli una forma cilindrica.
• Aggiungere al brodo dashi la salsa di soia e il mirin e tenere da parte in caldo.
• Impastare 150 g di farina con l'acqua frizzante molto fredda necessaria a ottenere una pastella non troppo liquida (non importa se si formano grumi). Pulire i gamberi, conservando le code, lavarli e asciugarli. Passarli nella farina rimasta, poi immergerli nella pastella e friggerli in abbondante olio molto caldo: la tempura dovrà risultare trasparente, friabile e ben dorata. Sgocciolarli su carta assorbente da cucina.
• Cuocere gli udon in abbondante acqua bollente per circa 12 minuti. Scolarli e sciacquarli sotto l'acqua corrente, quindi immergerli nel brodo dashi.
• Distribuire il brodo con gli udon nelle ciotole, avendo cura che il liquido copra completamente la pasta. Aggiungere le fettine di surimi e gli spinaci e servire la tempura di gamberi a parte.