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INGREDIENTI4 PORZIONI

  • Finocchi 4
  • Pomodori 4
  • Cipolla rossa 1
  • Scarola 1 testa
  • Miele di acacia 100 gr.
  • Cime di rapa 200 gr.
  • Olio evo qb
  • sale qb
  • pepe qb
  • Mele smith 4
  • Arance rosse 2
  • Basilico viola qualche foglia

Presentazione

Alida
RICETTA DI:Alida

Preparazione

  • Togliere dal finocchio i primi strati, centrifugarli insieme alle mele e aggiungere al succo ottenuto 3 cucchiai di miele, un po' di olio e il sale. Infornare su una teglia i finocchi con delle bucce di arancia e farli cuocere a 250°C per 40 minuti; durante la cottura nappare con il centrifugato.

  • Sbollentare i pomodori, privarli della buccia e dei semi e infornarli a 250°C per 30 minuti emulsionando con olio evo, sale e abbondante miele.

  • Sbianchire la scarola e frullarla con basilico viola, miele, sale e olio. Tenere da parte.

  • Tagliarle la cipolla, dividerla in petali e friggerli nell'olio bollente. Friggere anche le foglie di basilico.

  • Sbianchire le cime di rapa, conservare i fiori e le foglioline più tenere e condire con olio, sale, pepe.

  • Impiattare disponendo alla base del piatto la scarola liquida, il finocchio glassato e salato al centro, i petali di pomodoro alla base, le foglie di cipolla fritta, le cime di rapa, foglie di basilico viola e scorze di arancia. Irrorare leggermente con olio evo.

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