Torta di patate e melanzane con insalata di verdure al sapore di spezie

Preparazione

• Rassodare le uova mettendole in un pentolino con acqua fredda e un pizzico di sale, facendole cuocere per 9 minuti dall'ebollizione. Nel frattempo, sbucciare le patate, tagliarle a julienne e condirle in una boule con sale e pepe, quindi aggiungere la fecola di patate e mescolare. Scolare le uova e raffreddarle in acqua e ghiaccio. Scaldare un goccio d’olio extravergine di oliva in una padella larga, versarvi un quarto di patate e distenderle in uno strato unico con una forchetta. Cuocere il rösti su fiamma vivace, tostandolo bene su entrambi i lati. Preparare nello stesso modo altri 3 rösti.
• Pulire la melanzana, tagliarla a tocchetti grossi e cuocerla in una padella con un filo d'olio extravergine di oliva, uno spichio d'aglio, in camicia e schiacciato, un po' di timo e un pizzico di sale.
• Mescolare in una boule lo yogurt con poco succo di limone, l'erba cipollina tagliata finemente, un goccio d'olio, sale e pepe.
• Pulire e tagliare a dadini il pomodoro, dopo aver eliminato i semini conservandoli insieme al liquido, a cubetti il cetriolo, a pezzetti il cipollotto. Riunire le verdure in una boule, aggiungere circa metà del prezzemolo tritato, un filo d'olio, regolare di sale e pepe e mescolare bene.
• Raccogliere in una ciotolina l’aglio, sbucciato e tritato, il resto del prezzemolo tritato e il peperoncino tagliato a pezzetti. Insaporire con le foglie di coriandolo spezzettate, poco garam masala e poco zucchero. Aggiungere l'acqua di pomodoro filtrata, emulsionare bene, poi filtrare il composto con un colino e montarlo leggermente, utilizzando la frusta e versando qualche goccia d'olio.
• Adagiare i tortini di patate al centro dei piatti e versarvi sopra poca salsa di yogurt. Distribuire sopra le melanzane, poi l'insalata, le uova, sbucciate e tagliate a spicchi, e ancora un po' di salsa di yogurt. Insaporire con qualche goccia di chutney di mango e un filo legegro d'olio, nappare con l’intingolo di spezie e guarnire con una foglia di menta.