Torta nuziale di Simone

Preparazione

• Suddividere il biossido in tre parti uguali in tre pentolini, farlo fondere e creare tre colori distinti, utilizzando il biossido e i coloranti (si otterranno il rosso, il verde e il bianco). In planetaria, montare 9 tuorli con 220 gr di zucchero, aggiungendo la scorza di mezzo limone e un pizzico di sale. Nel frattempo montare a neve ferma gli albumi, poi incorporarli con molta delicatezza ai tuorli. Setacciare la fecola con 140 grammi di farina, unire delicatamente al composto e infornare in una teglia imburrata in forno preriscaldato a 180° per 25/30 minuti tenendo sempre sotto controllo il grado di cottura.

• Lavorare l’isomalto rosso allungandolo, satinandolo, creando dei filamenti lunghi e un po' disordinati. Con l’isomalto verde e l’aiuto di uno stampo, fare qualche foglia larga simile a quelle della vite. Utilizzare invece l’isomalto bianco per fare due palline, lavorarle in modo da dar loro la forma approssimativa di due cigni, facendo in modo che, posizionandoli l’uno di fronte all’altro, creino con i colli e le teste un cuore nello spazio vuoto.

• Preparare la crema al burro: spezzettare 230 grammi di burro, e lavorarlo in planetaria con 230 grammi di zucchero a velo. Se il composto risulta troppo liquido aggiungere altro zucchero a velo fino a raggiungere una consistenza spalmabile. Fare ora la crema al mascarpone montando 3 tuorli con 110 grammi di zucchero, incorporare delicatamente il mascarpone, il cucchiaio di cacao setacciato, e due albumi montati a neve, fino a formare una crema liscia e soffice.

• Fare ora la crema pasticcera, portando a bollore il latte con un baccello di vaniglia, lavorare 4 tuorli con 120 grammi di zucchero e 80 grammi di farina. Infine unire al composto il latte sbollentato e filtrato, mescolare bene con una frusta e rimettere a cuocere a fuoco medio per circa dieci minuti mescolando senza mai raggiungere l’ebollizione.

• Con molta attenzione sformare il pan di Spagna lasciato raffreddare e rimuovere le croste, poi creare tre dischi di uguale spessore. In un pentolino portare a bollore 400 ml di acqua con 80 grammi di zucchero e i lamponi, schiacciandoli e facendo cuocere il tutto per circa 5 minuti, filtrare e utilizzare come bagna. Ora iniziare ad assemblare la torta: al primo piano mettere la crema pasticcera, al secondo piano la crema al mascarpone, ricordandosi a ogni passaggio di bagnare bene i dischi di pan di Spagna con la bagna ai lamponi.

• Ricoprire la torta spalmandola con un leggero strato di crema al burro; con il mattarello e l’aiuto dello zucchero a velo, stendere la pasta di zucchero uniformemente con uno spessore di 3 mm massimo. Utilizzarla per ricoprire la torta, avendo cura di eliminare eventuali bolle d’aria. Decorare infine a piacere con le figure ottenute dalla lavorazione dell’isomalto, oppure utilizzare a piacere altre forme e colori lasciando spazio alla fantasia.