Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e, nel frattempo, tenere in ammollo 200 grammi di pane nel latte.

Amalgamare il pane sgocciolato con l’uovo, lo zucchero, la farina e il lievito. Aggiungere il cioccolato fuso e la panna e amalgamare fino a ottenere un composto omogeneo.

Ungere uno stampo circolare con l’olio del diametro di 15-17 centimetri, versare il composto e cuocere in forno a 175/180 °C per 20-30 minuti circa.

Nel frattempo pulire e mondare il mango, tagliarlo a brunoise e saltarlo in padella con un filo di olio evo e un cucchiaino di aceto balsamico.

Tostare il pane restante in una padella, sbriciolarlo con le mani e aggiungervi le nocciole tritate grossolanamente, lo zucchero di canna e l’albume montato a neve. Amalgamare e infornare a 170 °C per 10-15 minuti mescolando di tanto in tanto.

Sformare la torta, cospargerla con la dadolata di mango e il crumble di pane e spolverare con zucchero a velo.