Tortini al cioccolato in bianco e nero e granella di pistacchi

Preparazione

• Spezzettare il cioccolato fondente e quello bianco in due boule separate. Aggiungere la vaniglia al cioccolato bianco e circa 80 g di burro al cioccolato fondente, poi sciogliere entrambi a bagnomaria. Trasferire il cioccolato bianco fuso in 4 stampini piccoli e metterli nell'abbattitore a raffreddare.
• Lasciare raffreddare anche il cioccolato fondente. Nel frattempo, riunire i tuorli, l’uovo e 60 g di zucchero a velo in una ciotola. Montare con le fruste elettriche fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungere il cioccolato fondente raffreddato e mescolare piano. Setacciare insieme l’amido di mais con 40 g di cacao, poi unirli gradualmente al composto di cioccolato, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
• Ungere con il burro rimasto 4 stampini monoporzione di alluminio e rivestire fondo e pareti con il restante cacao. Riempirli fino a circa un terzo con l’impasto di cioccolato fondente. Adagiare al centro degli stampini il cioccolto bianco solidificato e coprire con il resto dell'impasto di cioccolato fondente. Pulire i bordi degli stampini con carta assorbente da cucina, quindi infornare a 180 °C per 10-12 minuti, fino a quando si sarà formata una crosticina sulla superficie.
• Lavare le fragole, asciugarle e tagliarle grossolanamente. Frullarle con il frullatore a immersione e passare la crema in un colino a maglie fitte per ottenere una salsa liscia.
• Sfornare i tortini e lasciarli raffreddare per alcuni minuti. Nel frattempo, tritare finemente i pistacchi creando una granella. Sformare i tortini e adagiarli nei piatti, spolverizzare con poco zucchero a velo e la granella di pistacchi, completando con la salsa di fragole, servita a parte o direttamente nei piatti di fianco ai tortini.