Tortino ai mirtilli con crema inglese

Preparazione

• Sciogliere il burro completamente e amalgamarlo il burro con 3 tuorli. Aggiungere 100 g di zucchero, la farina e il lievito setacciati e mescolare con l’ausilio di una frusta.
• Montare a neve ferma 3 albumi e unirli al composto di tuorli, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto. Unire i mirtilli tagliati a metà e amalgamare. Imburrare e infarinare gli stampini, riempirli a metà con il composto e cuocerli in forno statico a 200 °C per 20 minuti.
• Nel frattempo realizzare la crema inglese: versare in una casseruola il latte e la panna con un baccello di vaniglia inciso in infusione e portare a 58 °C su fuoco basso. Sbattere in una boule 4 tuorli con 120 g di zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e versare a filo il latte con la panna, mescolando con l’ausilio di una frusta. Rimettere sul fuoco e portare a 85 °C, spegnere e lasciar raffreddare.
• Sformare i tortini e impiattarli in un piatto piano, versando la crema inglese a fianco. Completare con una spolverata di zucchero a velo e qualche foglia di menta.