Sciogliere a bagno maria o in microonde il cioccolato fondente e il burro. A parte montare i tuorli con 80 grammi di zucchero. Unire i 2 composti e aggiungervi delicatamente gli albumi montati con 45 grammi di zucchero. Cucinare i 2/3 del composto in una tortiera a 180° per circa 30 minuti.

Nel frattempo montare la panna e amalgamarla al composto rimanente, lasciare riposare in frigo. Dall'impasto cotto ricavare dei dischetti con un coppapasta, mettere l'impasto crudo in una sac a poche e disporlo sui dischetti. Mettere a riposare in frigo.

In un pentolino versare lo zucchero e i frutti di bosco conservandone qualcuno per la decorazione, aggiungere lo sciroppo di sambuco e lasciare cuocere fino a farlo ridurre. Frullare e filtrare ottenendo una salsa.

Impiattare mettendo la salsa alla base, il tortino sopra e decorare con frutti di bosco freschi e foglie di menta.