INGREDIENTI

  • Filetto di merluzzo 600 g
  • Cicoria q.b
  • Sedano rapa 1 pz
  • Latte 200 ml
  • Scalogno 1 pz
  • Porro 1 pz
  • Timo q.b
  • Prezzemolo q.b
  • Pinoli 50 g
  • Olio Evo q.b
  • Sale q.b
  • Pepe q.b
  • Pane raffermo 50 g

Presentazione

Preparazione

In un pentolino preparare un soffritto con scalogno, porro, timo e sedano rapa. Coprire il tutto con il latte e cuocere per 25 minuti. Regolare di sale e pepe e frullare il composto fino ad ottenere una crema.
Lessare la cicoria per 15 minuti, scolarla e asciugarla. Tagliarla a pezzetti e condirla con sale e pepe.
Sfilettare il merluzzo e tagliarlo a carpaccio. Condire poi con olio, sale e pepe.
Frullare il pane con i pinoli e il prezzemolo e creare una panure. Alternare a strati il merluzzo, la cicoria e il pane aromatizzato formando un tortino.
Cuocere il tortino in forno a 200°C per 12 minuti. Preparare nel frattempo un olio alle erbe con olio e timo sfogliato.
Disporre la crema sul fondo del piatto con al centro il tortino. Completare con l’olio aromatizzato.

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