Per il burro aromatizzato all'aglio nero tagliare l'aglio nero a fettine e amalgamarlo con circa 100 grammi di burro a pezzetti. formare un cilindro con diametro di circa 2,5 centimetri e avvolgerlo in una pellicola. mettere nell'abbattitore per circa 40 minuti.

Per la vichyssoise mettere a bollire in un pentolino con dell'acqua e sale la parte verde dei porri. in una padella rosolare solo la parte bianca dei porri a pezzetti con circa 75 grammi di burro finche non sono ammorbiditi. aggiungere 6 patate a pezzetti. aggiungere un po' del brodo di porro filtrato e far cuocere a fuoco medio. a cottura ultimata frullare e ottenere una crema piuttosto densa.

Sbucciare e tagliare a rondelle 4 patate ricavando 4 cerchi pi∙ grandi e 4 pi∙ piccoli. rosolarle in una noce di burro finche non saranno dorate.

Con un coppapasta del diametro di circa 2,5/3 centimetri ricavare quattro cilindri dal controfiletto. salarli e rosolarli da entrambi i lati in una padella con una noce di burro. la cottura dovra essere media o al sangue. tagliare il cilindro di burro aromatizzato in dischi spessi circa 5 millimetri.

Con un cucchiaio creare un cerchio con la crema di porri e patate. adagiare una rondella grande di patata, quindi un cilindro di carne, un disco di burro ed infine una rondella piccola di patata.