In una casseruola portare l'acqua a bollore, salare e mettere il polpo a cuocere per 7 minuti, poi scolarlo e lasciarlo raffreddare. Quando sarà freddo, tagliarlo in modo grossolano.

Tagliare le zucchine a rondelle di 1 cm di spessore, friggerle in abbondante olio di semi di arachidi. Appena terminato scolarle, asciugarle su carta per fritto e in una boule di vetro condirle con aglio, olio, sale, aceto bianco e poco pepe e foglie di menta tagliate a mano.

Prendere le olive, inserirle in un mixer, aggiungere olio e tritare grossolanamente.

Friggere nell’olio precedentemente usato per le zucchine anche due foglie di menta, immergendole per qualche minuto. Aiutarsi con una pinza, avendo cura di non romperle.

Impiattare le zucchine privandole dell’aglio insieme al polpo al centro del piatto e affiancarvi il trito di olive. Prendere il condimento delle zucchine e con l'aiuto di un cucchiaio versarne un po’ sul polpo. Completare il piatto decorando il polpo con le foglie di menta fritte.