Disossare le quaglie facendo attenzione a mantenere intera la carne e a non bucare la pelle. Arrotolarle su se stesse formando dei piccoli arrosti, legarle con lo spago da cucina e rosolarle in padella con olio evo, alloro, rosmarino e salvia.Infornarle a 190° per 10 minuti e successivamente farle riposare per altrettanti minuti.

Tagliare a brunoise le ciliegie e marinarle in olio, sale e pepe. Nel frattempo montare leggermente le uova con una frusta, aggiungere latte, sale, pepe e versare il tutto in una pirofila con carta forno. Inserire qualche fiocchetto di formaggio ficu. Infornare a 180° finché non saranno croccanti.

Coppare il flan in quattro e posizionare un quadrato su ogni piatto. Sopra porvi l’arrosto di quaglia tagliato a metà, a fianco un cucchiaio di ciliegie marinate e una chip di mais. Regolare di sale, pepe e olio.