Trés Julie

Preparazione

• Pulire le mazzancolle dal guscio e dall'intestino e prelevare dalle capesante il corallo, tenendo da parte le noci. Sciacquarli bene, asciugarli e mettere mazzancolle e coralli in una casseruola con olio, uno spicchio d'aglio sbucciato e lo scalogno tritato. Regolare di sale e pepe e cuocere a fuoco basso per 7-8 minuti. Aggiugere 3-4 foglie di basilico e un rametto di timo. Passare il composto in un colino ricavandone un olio.
• Spadellare la polpa del mango con olio, sale e il miele. Frullarlo aggiungendo pepe, 4 foglie di basilico e il succo di circa mezzo lime.
• In una padella rovente piastrare il foie gras tagliato a fette per circa 45 secondi per lato, poi abbassare la fiamma e terminare la cottura per circa un minuto. Fare la stessa cosa con le noci delle capasante, cuocendole però un minuto in totale.
• Tagliare al coltello i gamberi e il sedano a cubetti di circa 3 mm. Condirli con olio, sale, pepe, succo di lime e timo.
• Mettere i pomodorini sulla placca, tenendo anche il picciolo, cospargerli con poco zucchero e condire con olio, sale e pepe. Passarli in forno insieme a uno spicchio d'aglio schiacciato e qualche foglia di basilico per 5 minuti a 190 °C.
• Versare nei piatti un cucchiaio di crema di mango, unire gamberi e sedano e sopra disporre il foie gras e le capesante. Condire con l'olio ricavato dalle mazzancolle e completare con i pomodorini e le olive.