INGREDIENTI

  • Mazzancolle 12 pz
  • Capesante 4 pz
  • Aglio 2 spicchi
  • Scalogno 1 pz
  • Mango 1 pz
  • Miele 2 cucchiai
  • Lime 1 pz
  • Foie gras 280 g
  • Sedano bianco 1 cuore
  • Pomodori ciliegini 16 pz
  • Olive taggiasche,60g q.b
  • Basilico q.b
  • Timo q.b
  • Zucchero q.b
  • Olio Evo q.b
  • Sale q.b
  • Pepe nero q.b

Presentazione

Preparazione

Pulire le mazzancolle dal guscio e dall'intestino e prelevare dalle capesante il corallo, tenendo da parte le noci. Sciacquarli bene, asciugarli e mettere mazzancolle e coralli in una casseruola con olio, uno spicchio d'aglio sbucciato e lo scalogno tritato. Regolare di sale e pepe e cuocere a fuoco basso per 7-8 minuti. Aggiugere 3-4 foglie di basilico e un rametto di timo. Passare il composto in un colino ricavandone un olio.
Spadellare la polpa del mango con olio, sale e il miele. Frullarlo aggiungendo pepe, 4 foglie di basilico e il succo di circa mezzo lime.
In una padella rovente piastrare il foie gras tagliato a fette per circa 45 secondi per lato, poi abbassare la fiamma e terminare la cottura per circa un minuto. Fare la stessa cosa con le noci delle capasante, cuocendole però un minuto in totale.
Tagliare al coltello i gamberi e il sedano a cubetti di circa 3 mm. Condirli con olio, sale, pepe, succo di lime e timo.
Mettere i pomodorini sulla placca, tenendo anche il picciolo, cospargerli con poco zucchero e condire con olio, sale e pepe. Passarli in forno insieme a uno spicchio d'aglio schiacciato e qualche foglia di basilico per 5 minuti a 190 °C.
Versare nei piatti un cucchiaio di crema di mango, unire gamberi e sedano e sopra disporre il foie gras e le capesante. Condire con l'olio ricavato dalle mazzancolle e completare con i pomodorini e le olive.

DAI IL TUO VOTO ALLA RICETTA!

Fai sapere agli chef quanto ti è piaciuta.

PUBBLICITÀ

Vedi le altre ricette

vuoi vedere altro?