Trippa di baccalà con peperoni

INGREDIENTI4 PORZIONI

  • Trippa di baccalà 600 g
  • Peperoni rosso e giallo 2 pz
  • Pomodorini 12 pz
  • Pinoli 10 g
  • Farina di ceci 150 g
  • Olive taggiasche 12 pz
  • Sedano 1 costa
  • Carota 1 pz
  • Cipolla 1 pz
  • Aglio 1 spicchio
  • Limone 1 pz
  • Zucchero semolato 5 g
  • Prezzemolo q.b
  • Basilico q.b
  • Olio Evo q.b
  • Sale q.b
  • Pepe q.b

Presentazione

Virginia
RICETTA DI:Virginia

Preparazione

  • Per la farinata: mescolare con una frusta la farina di ceci con 500 ml di acqua, 4 cucchiai di olio evo e un pizzico di sale. Oliare una teglia, versarvi la pastella di ceci e aggiungere qualche goccia di olio evo sulla superficie. Cuocere a 230 °C per 30 minuti.
  • Tritare grossolanamente sedano, carota e cipolla, tostarli in un tegame con un filo di olio evo, aggiungere una fetta di limone, il prezzemolo e qualche grano di pepe e coprire con abbondante acqua. Lasciar sobbollire per 15 minuti.
  • Pulire e spurgare accuratamente la trippa e cuocerla nell’intingolo per circa 20 minuti. Scolarla e condirla con una presa di sale e un filo di olio evo.
  • Soffriggere uno spicchio d’aglio in una padella con un filo di olio evo e, nel frattempo, tagliare i peperoni a cubetti. Aggiungere i peperoni e cuocerli per 25 minuti. Unire i pomodorini tagliati a metà e aggiungere lo zucchero. Regolare di sale e pepe e cuocere per altri 5 minuti. Unire il basilico e, nel frattempo, tostare i pinoli in un’altra padella. Aggiungere i pinoli e le olive taggiasche alla “caponata”, mescolare e tenere da parte.
  • Sformare la farinata, condirla con sale e pepe e tagliarla a triangolini. Realizzare un’emulsione con olio evo e succo di limone in egual parti e basilico.
  • Impiattare con l’aiuto di un coppapasta la caponata. Disporre la trippa sopra di essa e decorare il piatto con l’emulsione e qualche pezzo di farinata. Aggiustare di sale e pepe.

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