Tris al quadrato

INGREDIENTI4 PORZIONI

  • Gamberi 12 pz
  • Capesante 8 pz
  • Calamaretti spillo 300 g
  • Pomodori ciliegini 350 g
  • Mango 1 pz
  • Olive taggiasche 150 g
  • Sedano 1 mazzo
  • Alloro q.b
  • Timo q.b
  • Prezzemolo q.b
  • Olio Evo q.b
  • Sale q.b
  • Pepe nero q.b

Presentazione

Daniele
RICETTA DI:Daniele

Preparazione

  • Sgusciare i gamberi, tenendo da parte i gusci, e privarli dell'intestino. Separare le capesante dal guscio e privarle del corallo. Pulire i calamaretti privandoli delle interiora, poi tagliarli finemente. Preparare una bisque con i gusci dei gamberi, profumandola con alcune foglie di alloro.
  • Mondare e tagliare a pezzi i pomodorini e il mango, poi farli rosolare separatamente con olio, sale e pepe; nei pomodorini aggiungere anche del timo. Nel frattempo, tagliare finemente le olive; pulire, lavare e tagliare a pezzi anche il sedano.
  • Frullare separatamente, con il frullatore a immersione, i pomodorini e il mango, aggiungendo un poco di bisque per regolare la densità, quindi condire le salse ottenute con olio e sale. Creare una granita sminuzzando nel tritatutto il sedano, olio, pepe e 4 cubetti di ghiaccio.
  • Scaldare bene una padella e farvi cuocere prima le capesante per 90 secondi su ogni lato, poi i gamberi per 2 minuti per lato e infine, versando un filo d'olio, anche i calamaretti per 90 secondi. Salare e pepare tutti gli ingredienti.
  • Creare una striscia di salsa di pomodoro sul fondo del piatto e adagiarvi sopra i gamberi, le capesante e il trito di calamaretti. Formare una sorta di quenelle con la salsa al mango, disporla a lato e mettere sopra le olive. Creare una seconda quenelle con la granita di sedano e completare il piatto con un filo d'olio e una spolverata di pepe, guarnendo con qualche fogliolina di prezzemolo.

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