Variazioni di capesante e foie gras

INGREDIENTI4 PORZIONI

  • Pomodorini 12 pz
  • Miele 2-3 cucchiai
  • Olive nere 6-8 pz
  • Mazzancolle 8 pz
  • Sedano bianco 1 costa
  • Lime 1 pz
  • Scalogno 1 pz
  • Mango 1 pz
  • Capesante 4 pz
  • Scaloppe di foie gras 2 pz
  • Olio Evo q.b
  • Sale q.b
  • Pepe q.b

Presentazione

Vittoria
RICETTA DI:Vittoria

Preparazione

  • Tagliare i pomodorini a metà, disporli sulla placca foderata di carta da forno e condirli con olio, sale, pepe e miele. Infornare a 150 °C per 40 minuti. Tritare finemente le olive e farle essiccare in forno per circa 30 minuti.
  • Nel frattempo, pulire le mazzancolle, tagliarle a tartare, poi farle marinare in una ciotola con olio, sale, pepe, il sedano tritato e il succo del lime.
  • Pulire e tritare lo scalogno, poi farlo soffriggere in una padella con poco olio. Aggiungere la polpa del mango a pezzetti e insaporire con poco miele, sale e pepe. Cuocere per pochi minuti, poi frullare e passare il composto al colino per ottenere una crema liscia.
  • Aprire le capesante, staccare i coralli dalle noci e sciacquare bene entrambi. Tritare finemente i coralli ed emulsionarli con olio, sale e pepe, in modo da ottenere una salsa piuttosto densa. Scottare molto brevemente le noci delle capesante in una padella molto calda con un filo d'olio. Salare, pepare e tenere da parte in caldo.
  • Scottare brevemente anche le scaloppe di foie gras con un filo d'olio. Condirle con sale e pepe, poi tagliarle a cubetti.
  • Distribuire al centro dei piatti la crema di mango, adagiarvi sopra una noce di capasanta e guarnirla con pochissima scorza di lime grattugiata e le olive essiccate. Disporre su un lato la tartare di mazzancolle insieme ai pomodorini confit e una piccola striscia dell'emulsione preparata con i coralli delle capesante, completando con i cubetti di foie gras sull'altro lato.

DAI IL TUO VOTO ALLA RICETTA!

Fai sapere agli chef quanto ti è piaciuta.

PUBBLICITÀ

Vedi le altre ricette

vuoi vedere altro?