Viaggio nel tempo che è stato e che sarà

Name: Viaggio nel tempo che è stato e che sarà
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: q.b di bucce di mela; q.b di scorze di arancia; q.b di zucchero; q.b di cruschello di farina; q.b di bucce di melanzana; q.b di bucce di carota; q.b di bucce di sedano rapa; q.b di bucce di patata; q.b di pane raffermo; q.b di okara (residuo della preparazione del tofu); q.b di tofu; q.b di semi di sesamo; q.b di zuppa di miso avanzata; q.b di limone; q.b di semi e acqua di vegetazione del pomodoro; q.b di acqua di melanzana (residuo della preparazione del babaganoush); q.b di finocchietto selvatico; q.b di olio evo; q.b di olio di semi; q.b di aceto di vino bianco; q.b di sale

RICETTA DI:Gloria

SECONDO

-/5DIFFICILE60 MIN

INGREDIENTI4 PORZIONI

Bucce di mela q.b
Scorze di arancia q.b
Zucchero q.b
Cruschello di farina q.b
Bucce di melanzana q.b
Bucce di carota q.b
Bucce di sedano rapa q.b
Bucce di patata q.b
Pane raffermo q.b
Okara (residuo della preparazione del tofu) q.b
Tofu q.b
Semi di sesamo q.b
Zuppa di miso avanzata q.b
Limone q.b
Semi e acqua di vegetazione del pomodoro q.b
Acqua di melanzana (residuo della preparazione del babaganoush) q.b
Finocchietto selvatico q.b
Olio Evo q.b
Olio di semi q.b
Aceto di vino bianco q.b
Sale q.b

Presentazione

RICETTA DI:Gloria

Preparazione

Raccogliere in un pentolino qualche cucchiaio di bucce di mela tagliate a pezzi e scorza di arancia a filetti. Cospargere con poco zucchero, bagnare con dell’aceto e cuocere su fuoco basso, mescolando spesso, fino a ottenere un chutney denso.
Nel frattempo, preparare una pastella con il cruschello di farina e acqua gasata molto fredda. Pulire bene le bucce di melanzana, di carota, di sedano rapa e di patata, quindi passarle nella pastella e friggerle, poche alla volta, in abbondante olio di semi molto caldo. Scolarle su carta assorbente da cucina, salare leggermente e tenerle da parte in caldo.
Tagliare al coltello il pane e mescolarlo in una ciotola con l’okara, il tofu, filetti di scorza di limone e un pizzico di sale, dosando gli ingredienti per ottenere un composto sodo e compatto. Formare delle polpettine, rotolarle nei semi di sesamo e passarle rapidamente in una padella molto calda con un filo d’olio extravergine di oliva.
Preparare una maionese montando con il frullatore a immersione la zuppa di miso avanzata con un goccio d'acqua e olio extravergine di oliva versato a filo insieme a un goccio di succo di limone.
Versare nei piatti un velo di acqua di melanzana intiepidita con un goccio di aceto e un pizzico di sale, adagiare al centro la tempura di bucce insieme alle polpettine, completare con poca maionese di miso e chutney di mela sui lati e terminare con gli scarti di pomodoro, su cui adagiare del finocchietto selvatico.