Vitella in crosta di nocciole e gamberi in olio cottura
Ricetta di:
Tiziana
Molto difficile
45M
Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Vitella 300 gr.
- Gamberoni rossi 12
- Scarola 200 gr.
- Fregola 200 gr
- Nocciole 150 gr
- Arancia 3
- Erbe aromatiche Quanto basta
- Aglio Quanto basta
- Cipolla Quanto basta
- Olio di oliva 1 lt.
- Sale Quanto basta
- Pepe Quanto basta
Presentazione
Ricetta di:
Tiziana
preparazione
Step
Cuocere la fregola in acqua salata e ripassarla con un olio aromatizzato a bassa temperatura con erbe aromatiche.
Step
Sgusciare i gamberi rossi e infornare i carapaci e le teste a 180 gradi per 20 minuti. Quando sono cotti metterli in una casseruola, schiacciarli con uno schiacciapatate e unire olio, aglio, cipolla, una foglia di alloro, succo e zest di arancia. Filtrare, salare e pepare la vostra bisque di gambero all’arancia.
Step
Saltare in padella la scarola con olio e aglio avendo cura di lasciarla croccante. Salare il tutto.
Step
Impanare il filetto di vitella in un trito di nocciola e cuocere in padella lasciando il centro roseo
Step
Preparare i gamberi in olio cottura a bassa temperatura aromatizzando l’olio con erbe aromatiche e buccia di arancia.
Step
Assemblare il piatto con la scarola alla base, adagiarvi sopra la fregola, il vitello scaloppato e per ultimi i gamberi. Irrorare il tutto con la bisque all’arancia che raccorderà i sapori.
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