Zabaione caldo con crumble al cioccolato e lingue di gatto

Preparazione

• Per lo zabaione: lavorare con una frusta i tuorli e lo zucchero semolato, fino ad ottenere un composto spumoso. Unire a poco a poco il Marsala e continuare a lavorare. Versare il composto in una casseruola e cuocere a bagnomaria, a fiamma molto bassa, continuando a mescolare senza far raggiungere l’ebollizione né allo zabaione né all'acqua nella pentola. Quando lo zabaione inizia ad addensarsi, rimuovere dal fuoco e tenere da parte.
• Per il crumble: versare 50 g di farina setacciata e il cacao amaro in polvere in una ciotola, unire lo zucchero di canna e 30 grammi di burro freddo a tocchetti. Terminare con un pizzico di sale e lavorare energicamente con le mani, formando una sabbia grossolana. Foderare una leccarda con la carta da forno, adagiarvi il crumble al cacao e cuocerlo in forno statico a 180 °C per 20 minuti, fino a quando le briciole non risulteranno croccanti. Sfornare e lasciar raffreddare.
• Per le lingue di gatto: lavorare con un cucchiaio il burro a temperatura ambiente insieme allo zucchero a velo, fino a ottenere un composto gonfio e spumoso. Unire lentamente 50 grammi di farina setacciata insieme ai semi di vaniglia e, uno alla volta, gli albumi. Mescolare con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare l’impasto in una sac à poche con bocchetta liscia e formare su una leccarda foderata con carta forno dei bastoncini sottili, della lunghezza di circa 5-6 cm. Infornare a 200 °C per 7-8 minuti o fino a quando il bordo comincia a colorarsi. Staccare dalla teglia con una spatola e lasciar raffreddare.
• Impiattare in un bicchiere da dolci versando lo zabaione, spolverandolo con il crumble al cioccolato e adagiandovi le lingue di gatto.