Ziti alla siciliana

Preparazione

• Tagliare la melanzana a fette spesse circa 1 cm e poi tagliare ogni fetta a cubetti il più possibile della stessa misura. Mettere a cuocere in padella con un filo d’olio. Spremere un limone. Mettere sul fuoco un pentolino con dell’acqua.
• Rimuovere la pelle al trancio di pesce spada e scottarlo in una padella con un filo d’olio. Aggiungere il succo di limone e lasciar cuocere, sminuzzandolo man mano che si cuoce con un cucchiaio di legno. Denocciolare le olive e aggiungerle alla padella con il pesce spada. Mettere sul fuoco una pentola con dell’acqua per la pasta.
• Incidere i pomodorini. Sbollentarli nel pentolino con acqua già a bollore e passare in una boule con acqua e ghiaccio. Spellare i pomodorini e aggiungerli al pesce spada. Tritare il prezzemolo e aggiungerlo al pesce spada con uno spicchio d’aglio in camicia, regolare di sale e pepe.
• Immergere la pasta in acqua a bollore. Tritare le mandorle al coltello, tostarle velocemente in padella. Scolare la pasta e versarla nella padella con il pesca spada, facendola saltare per qualche istante mantecando con un po' di pecorino.
• Adagiare la pasta sul piatto. Spolverare con le mandorle tritate e spezzettare sopra la menta.