"Al buio, mi caco" di Dalia

Preparazione

• Far sciogliere in un pentolino zucchero e aceto, poi aggiungere il caco e la cipolla tagliati a cubetti per preparare un chutney. Far cuocere a fiamma bassa e aggiungere dell’acqua, poco a poco perché non si asciughi troppo.

• Far rosolare il filetto di maiale su tutti i lati e finirlo in padella con burro, aglio e rosmarino, nappandolo. Lasciarlo riposare in una stagnola 10 minuti prima di porzionarlo.

• Nella stessa padella aggiungere vino rosso e cacao amaro, zucchero e cannella e lasciar stringere a fuoco alto per ottenere una salsa.

• Disporre ad intervalli il chutney e il filetto tagliato e aggiungere la salsa a piacere.