"Baccalà alla norvegese" di Tracy

INGREDIENTI1 PORZIONI

  • Filetti di baccalà 1 pz
  • Porro 1 pz
  • Rabarbaro 1 pz
  • Gambo di sedano 1 pz
  • Mela verde 1/2 pz
  • Lattuga 4 foglie
  • Zenzero fresco 1 pz
  • Limone 1 pz
  • Xantana 1 grammi
  • Burro Sanderjof qb
  • Sale marino qb
  • Pepe Nero qb

Presentazione

Tracy Eboigbodin
RICETTA DI:Tracy Eboigbodin

Preparazione

  • Preparare una centrifuga con sedano, mela, lattuga e zenzero, poi emulsionarla con lo Xantana e un pizzico di sale. Filtrare il tutto e unire alla centrifuga del succo di limone.

  • Marinare il baccalà con due cucchiai di burro Sanderjof, succo di limone e un pizzico di sale. Mettere sottovuoto e cuocerlo in forno per 5 min a 170°c.

  • Nel frattempo, ricavare la parte rossa del rabarbaro usando il pelapatate e tagliarla a chiffonade assieme al porro.

  • Marinare entrambi con pepe e burro Sanderjof per qualche minuto e poi friggerli in una quantità abbondante di olio caldo.

  • Spennellare la pelle del baccalà con il burro e abbrustolirla in padella avvolta nella carta da forno fino a renderla croccante. Infine, ripassare il baccalà in padella per pochi secondi.

  • Versare la centrifuga alla base di un piatto fondo e appoggiarci il baccalà. Infine, sovrapporre sul baccalà il porro, il rabarbaro e la pelle croccante.

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