!["Baccalà alla norvegese" di Tracy](https://static.sky.it/editorialimages/fdfa22604d96f69d87fbabdd494fb37c56fc76bc/masterchef/assets/recipes/2022/tracy-1721400096313.png?auto=webp)
"Baccalà alla norvegese" di Tracy
![Tracy Eboigbodin](https://static.sky.it/editorialimages/a13001be95ed1ea042f424e84430a2caf152c215/masterchef/assets/competitors/season-11/tracy-1721294177238.png?auto=webp)
Ricetta di:
Tracy Eboigbodin
Media
45M
Ingredienti
1 porzioni
Lista primaria
- Filetti di baccalà 1 pezzo
- Porro 1 pezzo
- Rabarbaro 1 pezzo
- Gambo di sedano 1 pezzo
- Mela verde 1/2 pezzo
- Lattuga 4 foglie
- Zenzero fresco 1 pezzo
- Limone 1 pezzo
- Xantana 1 grammi
- Burro Sanderjof qb
- Sale marino qb
- Pepe Nero qb
Presentazione
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Ricetta di:
Tracy Eboigbodin
!["Baccalà alla norvegese" di Tracy](https://static.sky.it/editorialimages/afce8915b8b48ca46f4fb25f149e1f2e674e894b/masterchef/assets/recipes/2022/tracy-1721400096216.png?auto=webp)
preparazione
Step
Preparare una centrifuga con sedano, mela, lattuga e zenzero, poi emulsionarla con lo Xantana e un pizzico di sale. Filtrare il tutto e unire alla centrifuga del succo di limone.
Step
Marinare il baccalà con due cucchiai di burro Sanderjof, succo di limone e un pizzico di sale. Mettere sottovuoto e cuocerlo in forno per 5 min a 170°c.
Step
Nel frattempo, ricavare la parte rossa del rabarbaro usando il pelapatate e tagliarla a chiffonade assieme al porro.
Step
Marinare entrambi con pepe e burro Sanderjof per qualche minuto e poi friggerli in una quantità abbondante di olio caldo.
Step
Spennellare la pelle del baccalà con il burro e abbrustolirla in padella avvolta nella carta da forno fino a renderla croccante. Infine, ripassare il baccalà in padella per pochi secondi.
Step
Versare la centrifuga alla base di un piatto fondo e appoggiarci il baccalà. Infine, sovrapporre sul baccalà il porro, il rabarbaro e la pelle croccante.
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