"Benvenuti al Nord" di Alberto

Preparazione

• Bollire i fagioli in acqua salata e con un rametto di aneto per circa 40 minuti.
  Una volta cotti, frullare e filtrare il tutto così da ottenere una salsa omogenea. 

• Sminuzzare la salsiccia e saltarla in una padella. 
  
  

• Con l'aiuto di un mixer, tritare la salsiccia, la frisella e il peperone crusco. 
  Riporre il composto ottenuto in una padella e far cuocere il tutto fino ad ottenere delle briciole croccanti.

• In un pentolino, cuocere per qualche minuto il latte, la panna e i cubetti di caciocavallo. 
  Frullare il composto e passare al setaccio. Infine, riporre il tutto in un biberon da cucina.

• Sbianchire le cime di rapa in acqua salata per un minuto. Fermare la cottura in acqua e ghiaccio, poi ripassarle in padella con olio, aglio, peperoncino e un pizzico di sale. 

• In un pentolino, aggiungere il succo del limone, 100 ml d'acqua e 1 gr di agar agar. Portare tutto ad ebollizione. 

  Far raffreddare il composto, poi frullarlo. Infine, riporre il gel ottenuto all'interno di un biberon da cucina.

• Tagliare il salame a cubetti di circa 1 cm e ripassarlo in padella così da renderlo croccante. 

• Dividere i pomodorini a metà. Infine, saltarli in padella con olio, aglio e aceto balsamico.