Ingredienti
2 porzione
- Salame 2 fette
- Fagioli ammollati 300 Grammi
- Salsiccia 1 pezzo
- Cime di rapa 200 Grammi
- Frisella 1 pezzo
- Pomodorini 8 pezzi
- Caciocavallo 150 Grammi
- Limone 1 pezzo
- Peperone crusco 1 pezzo
- Peperoncino fresco 1 pezzo
- Aglio 1 spicchio
- Latte 100 ml
- Aneto 2 Rametti
- Agar agar 1 Grammi
- Aceto balsamico qb
- Olio extravergine d'oliva qb
- Sale qb
preparazione
Step
Bollire i fagioli in acqua salata e con un rametto di aneto per circa 40 minuti. Una volta cotti, frullare e filtrare il tutto così da ottenere una salsa omogenea.
Step
Sminuzzare la salsiccia e saltarla in una padella.
Step
Con l'aiuto di un mixer, tritare la salsiccia, la frisella e il peperone crusco. Riporre il composto ottenuto in una padella e far cuocere il tutto fino ad ottenere delle briciole croccanti.
Step
In un pentolino, cuocere per qualche minuto il latte, la panna e i cubetti di caciocavallo. Frullare il composto e passare al setaccio. Infine, riporre il tutto in un biberon da cucina.
Step
Sbianchire le cime di rapa in acqua salata per un minuto. Fermare la cottura in acqua e ghiaccio, poi ripassarle in padella con olio, aglio, peperoncino e un pizzico di sale.
Step
In un pentolino, aggiungere il succo del limone, 100 ml d'acqua e 1 gr di agar agar. Portare tutto ad ebollizione.
Far raffreddare il composto, poi frullarlo. Infine, riporre il gel ottenuto all'interno di un biberon da cucina.
Step
Tagliare il salame a cubetti di circa 1 cm e ripassarlo in padella così da renderlo croccante.
Step
Dividere i pomodorini a metà. Infine, saltarli in padella con olio, aglio e aceto balsamico.
Consigli dello chef
Disporre al centro del piatto la crema di fagioli. Posizionare i cubetti di salame; aggiungere su di ogni pezzo una goccia di gel di limone e le cime di rapa, così da dare altezza al piatto. Unire i pomodorini con un po' di crema di caciocavallo e aneto. Infine, spolverare il piatto con le briciole di salsiccia, frisella e peperone crusco.
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