"Bom Bom di piccione" di Roberto

Preparazione

• Prendere le cosce di piccione e aprirle per bene al fine di creare una sacca con uno spelucchino.

  In una ciotola mettere un po’ di ricci di mare e un po’ di fegatini di pollo tritati per creare la farcia.

• Mettere in un pentolino aceto di lamponi mirin, soia e sakè. Cuocere e lasciare ridurre per creare la salsa

• Farcire le cosce, chiuderle a palla, passarle nell'uovo sbattuto e poi nel panko. 

  Friggerle a 170gradi, una volta fritte appoggiare su un po’ di carta assorbente.

• Posizionare un po' di salsa sul fondo del bicchierino e appoggiare sopra il bon bon di piccione farcito