"Cannolo giapponese di Daikon dedicato a Pietro san" di Mime

INGREDIENTI1 PORZIONI

  • Daikon 300 grammi
  • Acqua di mare qb
  • Aceto di riso giapponese 2 cucchiai
  • Zucchero 2 cucchiai
  • Dashi 2 foglie
  • Zenzero fresco 10 grammi
  • Peperoncino secco qb
  • Katsuobushi qb
  • Semi di sesamo qb
  • Salsa di soia qb
  • Sale e pepe qb
  • Olio extravergine d’oliva qb
  • Timo qb
  • Tonno 300 grammi
  • Gamberi puliti 200 grammi
  • Foglie shiso 4 pezzi
  • Olio di sesamo qb
  • Salsa di ostrica qb
  • Sake 2 cucchiai
  • Mandarino cinese 1 pz

Presentazione

Mime Kataniwa
RICETTA DI:Mime Kataniwa

Preparazione

  • Prendere 3cm di Daikon e affettarlo sottilmente con la mandolina. Tagliare a piccoli pezzi anche le foglioline attaccate al picciolo di Daikon e infine, tagliare mezzo peperoncino rosso ad anelli. Quindi, aggiungere un cucchiaino di sale, uno di zucchero di canna e 2 cucchiai di sake.

  • Mescolare con le mani e lasciare riposare per 30 minuti. Strizzare per eliminare tutta l'acqua contenuta nelle verdure.

  • Intanto, mettere tutti i seguenti ingredienti in un sacchetto sottovuoto a cottura a bassa con una temperatura di 60 gradi per 15 min: 

    300gr di Tonno 

    200gr di Gamberi 

    Acqua di mare q.b 

    1 cucchiaio di aceto di riso 

    1 cucchiaio di zucchero 

    1 foglio di alga Dashi Kombu 2,5x8cm/1 "x3,2 

    5gr di radice di zenzero tagliuzzata 

    Peperoncino rosso secco tagliato ad anelli q.b.

    Sale, olio e pepe q.b.

    Katsuobushi (fiocchi di bonito) q.b.

    Semi di sesamo bianco tostati q.b. 

    Salsa di soia q.b.

  • Passati i 15 minuti, mettere il tutto nel ghiaccio, poi cuocerli in una padella con olio di sesamo, tagliati a pezzettini.

  • Cuocere 3 Foglie di Shiso, dei semi di sesamo con dell’olio di sesamo in forno a 180 gradi per 15 minuti.

  • Prendere il daikon cucinato, sovrapporlo l’uno sull’altro in modo da ricreare la forma di una foglia. Al suo interno, posizionare il tonno e i gamberi e rotolarli in un cannolo. Mettere al centro del piatto il cannolo e decorarlo in superficie con delle foglie di timo e della buccia di mandarino cinese. Accanto, mettere una foglia di shiso e della salsa di ostriche con del sesamo.

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